Pour faire du vin, il faut « juste » un (bon) cépage, un sol (adapté), des levures indigènes (présentes sur la peau des raisins).

C’est peu et beaucoup de choses à la fois. Mais le Cabardès nous offre tout cela : les cépages atlantiques et les méridionaux s’y épanouissent tout en équilibre, entre maturité et acidité.

Les sols sont traversés par une veine calcaire propre à la commune de Ventenac, donnant des touches salines, iodées et crayeuses aux vins. Les levures indigènes s’y développent en toute sérénité, dans un contexte de viticulture biologique respectueuse de la biodiversité.