La culture de la vigne remonte sans doute ici à l’époque romaine, mais c’est autour de l’abbaye de Bourgueil, fondée en 990, que se développa véritablement le vignoble de Bourgueil, dont celui de Saint- Nicolas.

Le cépage Cabernet franc, dit Breton, y fit son apparition en 1152, grâce à l’union de l’Anjou et de l’Aquitaine.

Produits à partir de Cabernet franc, les Saint-Nicolas-de-Bourgueil ont une robe éclatante, soutenue, de couleur pourpre. Le nez apparaît intense aux notes de petits fruits rouges et de violette pour les vins de graviers ; framboise, mûre, réglisse et épices pour les « vins de tuffeau » qui évoluent vers des notes de cuir et de sous-bois.